Измийте ориза, докато оттичането стане ясно. Сварете ориза с 375 мл вода и го оставете да набъбне покрит за 15 минути на най-ниското ниво. Отстранете от котлона и оставете да набъбне за още 15 минути.

Разбийте заедно оризов оцет, мирин, сол и тръстикова захар в тенджера на средно силен огън, докато всички съставки се разтворят, след което оставете да се охлади.

Изсипете течността върху ориза, покрийте с влажна кърпа и поставете в хладилника. Когато оризът се охлади, може да се преработи  в суши.